單項選擇題當餐飲部經理聽到一些有關菜肴質量意見或看到某廚房存在一些問題時，應該找（）去處理。

A.崗位廚師
B.分管領班
C.分管廚師長
D.行政總廚


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3.單項選擇題一些企業(yè)的主廚房還負責（）等處理，為配菜和烹調創(chuàng)造條件。

A.宰殺、煺毛
B.揀擇、洗滌
C.漲發(fā)、洗滌
D.原料的腌制、上漿

4.單項選擇題切配廚房的職能包含（）。

A.洗滌加工
B.烹調成熟
C.菜肴配份
D.腌制上漿

5.單項選擇題下列選項屬于中廚房爐灶區(qū)職能的是（）。

A.負責冷菜間的涼菜烹制
B.負責面點間的餡心制作
C.負責早餐食品的制作
D.負責菜肴原料的組配

6.單項選擇題負責將配制后的半成品制成菜肴，并及時提供給餐廳是中餐廚房（）的職能。

A.切配作業(yè)區(qū)
B.加工作業(yè)區(qū)
C.爐灶烹調區(qū)
D.冷菜作業(yè)區(qū)

7.單項選擇題下列選項屬于中廚房面點作業(yè)區(qū)職能的是（）。

A.負責早餐佐食的供給
B.負責各廚房的主食制作
C.負責快餐的制作
D.負責菜肴原料的配比

8.單項選擇題下列選項屬于中廚房燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)職能的是（）。

A.負責各廚房所需的烤制食品
B.負責各廚房的主食制作
C.負責制作煙熏食品
D.負責熬制高湯

9.單項選擇題負責燒制大批量制作的菜肴和需長時間加熱蒸煮的菜肴是中餐廚房（）的職能。

A.爐灶烹調區(qū)
B.面點作業(yè)區(qū)
C.冷菜作業(yè)區(qū)
D.燒烤蒸煮作業(yè)區(qū)