單項(xiàng)選擇題（）多用于高級(jí)筵席。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
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1.單項(xiàng)選擇題“東坡肉”的切割成形是（）。
A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊
2.單項(xiàng)選擇題（）要求冷菜的色彩、刀工、口味、數(shù)量的比例、拼擺的角度等方面要安排恰當(dāng)。
A.雙拼盤
B.三拼盤
C.什錦拼盤
D.藝術(shù)冷盤
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)味原料種類較多，通常分為咸味調(diào)味料、甜味調(diào)味料、酸味調(diào)味料、鮮味調(diào)味料各（）六大類。
A.麻味調(diào)味料、辣味調(diào)味料
B.麻辣調(diào)味料、香味調(diào)味料
C.海鮮調(diào)味料、辣味調(diào)味料
D.魚(yú)香調(diào)味料、麻辣調(diào)味料
4.單項(xiàng)選擇題掛脆皮糊的原料，需待油溫升至（）熱后將原料下鍋。
A.3成
B.5成
C.6成
D.8成
5.單項(xiàng)選擇題適用于扒、蒸、燴菜肴的輔料片是（）。
A.小長(zhǎng)方片
B.中長(zhǎng)方片
C.大長(zhǎng)方片
D.月牙片
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題