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單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以雞蛋為主調(diào)制的糊稱為（）。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊

1.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，蛋黃糊的掛糊可以使菜品外酥脆里軟嫩，呈色澤金黃，適合制作（）菜品。

A.酥炸
B.干炸
C.軟炸
D.脆炸

2.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品脹發(fā)飽滿，外酥香里軟嫩，色澤呈淡黃色。

A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.發(fā)粉糊

3.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品色澤呈粉紅色。

A.蘇打糊
B.酥糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊

4.單項選擇題餐飲展臺是指陳列（）供人取食或觀賞且具有裝飾效果的展示性臺面。

A.雕刻產(chǎn)品
B.面點產(chǎn)品
C.菜肴產(chǎn)品
D.餐飲產(chǎn)品

5.單項選擇題餐飲展臺是指陳列餐飲產(chǎn)品供人取食或觀賞且具有（）的展示性臺面。

A.鑒賞效果
B.觀摩效果
C.藝術(shù)效果
D.裝飾效果

6.單項選擇題擁有餐飲市場的唯一途徑就是具有競爭力的（）。

A.餐飲文化
B.餐飲產(chǎn)品
C.餐飲市場
D.餐飲品牌

7.單項選擇題餐飲展臺的單元作品往往是企業(yè)最具特色的菜品，烹飪專業(yè)水平都應(yīng)該具備較高水準(zhǔn)，并能成為企業(yè)（）。

A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象

8.單項選擇題餐飲展臺通過對產(chǎn)品色、香、味、形、器的綜合表現(xiàn)，引起參觀者的心理味覺效果，并吸引或者引導(dǎo)（）消費。

A.年輕客戶
B.潛在客戶
C.長期客戶
D.貴賓客戶

9.單項選擇題根據(jù)展廳（或餐廳）空間、展示（）的不同，餐飲展臺的臺型也可不同。

A.實物
B.菜點
C.餐具
D.場地

10.單項選擇題正方形展臺是指展臺的臺面呈正方形。這種類型的展臺占地面積相對（）。

A.較小
B.較大
C.較多
D.較少