餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過(guò)程中油脂的主要作用是（）。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。