單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)工作必須分工落實(shí)，這是屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)控制法
D.質(zhì)量控制法
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1.單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)崗位及環(huán)節(jié)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.重點(diǎn)控制法
2.單項(xiàng)選擇題廚房出品時(shí)由于劃單慢，作料不齊，導(dǎo)致出品慢，一般是（）的原因。
A.切配
B.打荷
C.爐灶
D.備餐間
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制方法包括階段流程控制法，崗位職責(zé)控制法和重點(diǎn)控制法。重大活動(dòng)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的（）。
A.重點(diǎn)控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.質(zhì)量控制法
D.階段流程控制法
4.單項(xiàng)選擇題下列影響菜點(diǎn)質(zhì)量的選項(xiàng)中，屬于廚房生產(chǎn)的人為因素的是（）。
A.調(diào)味品的好差
B.同事之間的關(guān)系
C.廚房的環(huán)境
D.服務(wù)銷售
5.單項(xiàng)選擇題廚房溫度過高，加快消耗廚房工作人員的體能，導(dǎo)致疲勞無力，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量。這屬于影響菜點(diǎn)質(zhì)量因素的（）。
A.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
最新試題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題