單項選擇題廚房出品時由于劃單慢，作料不齊，導致出品慢，一般是（）的原因。
A.切配
B.打荷
C.爐灶
D.備餐間
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1.單項選擇題菜點質(zhì)量控制方法包括階段流程控制法，崗位職責控制法和重點控制法。重大活動控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的（）。
A.重點控制法
B.崗位職責控制法
C.質(zhì)量控制法
D.階段流程控制法
2.單項選擇題下列影響菜點質(zhì)量的選項中，屬于廚房生產(chǎn)的人為因素的是（）。
A.調(diào)味品的好差
B.同事之間的關(guān)系
C.廚房的環(huán)境
D.服務(wù)銷售
3.單項選擇題廚房溫度過高，加快消耗廚房工作人員的體能，導致疲勞無力，進而影響到產(chǎn)品質(zhì)量。這屬于影響菜點質(zhì)量因素的（）。
A.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
4.單項選擇題對投資者來說，建立一個良好的（），是保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量及產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。
A.設(shè)施設(shè)備
B.廚房環(huán)境
C.廚師團隊
D.工作流程
5.單項選擇題服務(wù)員的服務(wù)技藝、處事應變能力，直接或間接地影響著菜肴的質(zhì)量，這屬于影響菜點質(zhì)量因素的（）。
A.廚房生產(chǎn)人為因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.服務(wù)銷售因素
D.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素