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單項(xiàng)選擇題廚房溫度過(guò)高，加快消耗廚房工作人員的體能，導(dǎo)致疲勞無(wú)力，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量。這屬于影響菜點(diǎn)質(zhì)量因素的（）。

A.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)投資者來(lái)說(shuō)，建立一個(gè)良好的（），是保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量及產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。

A.設(shè)施設(shè)備
B.廚房環(huán)境
C.廚師團(tuán)隊(duì)
D.工作流程

2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員的服務(wù)技藝、處事應(yīng)變能力，直接或間接地影響著菜肴的質(zhì)量，這屬于影響菜點(diǎn)質(zhì)量因素的（）。

A.廚房生產(chǎn)人為因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.服務(wù)銷售因素
D.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)包括內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列選項(xiàng)屬于內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.菜點(diǎn)的味道
B.菜點(diǎn)的色澤
C.菜點(diǎn)的裝盤
D.菜點(diǎn)的形態(tài)

4.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)包括內(nèi)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下列選項(xiàng)屬于外在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A.菜點(diǎn)的色彩
B.菜點(diǎn)的質(zhì)感
C.菜點(diǎn)的味道
D.菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)成分

5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制要制定完善的控制程序，爐灶操作、冷盤制作、點(diǎn)心制作要熟練、（），確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

A.標(biāo)準(zhǔn)
B.合理
C.合乎規(guī)范
D.嚴(yán)格把關(guān)