單項(xiàng)選擇題重點(diǎn)崗位及環(huán)節(jié)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.重點(diǎn)控制法
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1.單項(xiàng)選擇題廚房出品時(shí)由于劃單慢，作料不齊，導(dǎo)致出品慢，一般是（）的原因。
A.切配
B.打荷
C.爐灶
D.備餐間
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制方法包括階段流程控制法，崗位職責(zé)控制法和重點(diǎn)控制法。重大活動(dòng)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的（）。
A.重點(diǎn)控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.質(zhì)量控制法
D.階段流程控制法
3.單項(xiàng)選擇題下列影響菜點(diǎn)質(zhì)量的選項(xiàng)中，屬于廚房生產(chǎn)的人為因素的是（）。
A.調(diào)味品的好差
B.同事之間的關(guān)系
C.廚房的環(huán)境
D.服務(wù)銷售
4.單項(xiàng)選擇題廚房溫度過高，加快消耗廚房工作人員的體能，導(dǎo)致疲勞無力，進(jìn)而影響到產(chǎn)品質(zhì)量。這屬于影響菜點(diǎn)質(zhì)量因素的（）。
A.廚房生產(chǎn)環(huán)境因素
B.設(shè)施設(shè)備自然因素
C.生產(chǎn)原料自然因素
D.廚房生產(chǎn)人為因素
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)投資者來說，建立一個(gè)良好的（），是保證廚房生產(chǎn)質(zhì)量及產(chǎn)品質(zhì)量的重要保證。
A.設(shè)施設(shè)備
B.廚房環(huán)境
C.廚師團(tuán)隊(duì)
D.工作流程
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：單項(xiàng)選擇題