單項選擇題純酵母菌有液體鮮酵母、壓榨鮮酵母和（）三種。
A.活性干酵母
B.即發(fā)酵母
C.壓榨干酵母
D.活性鮮酵母
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1.單項選擇題成形工藝中搟的特點是面劑大小不限，面皮（），形態(tài)各異。
A.薄厚自如
B.薄厚統(tǒng)一
C.軟硬自如
D.軟硬統(tǒng)一
2.單項選擇題抻面所用的面粉應是（）面粉。
A.高筋
B.低筋
C.中筋
D.弱筋
3.單項選擇題抻面還可制作（）等品種。
A.單帽餅
B.金絲餅
C.家常油餅
D.蔥花餅
4.單項選擇題抻面的制作使用的是（）。
A.膨松面團
B.水調(diào)面團
C.油酥面團
D.米粉面團
5.單項選擇題糙米的優(yōu)點有（）。
A.營養(yǎng)價值較高
B.口感較好
C.難以吸收
D.烹煮時間較短