單項(xiàng)選擇題拉面鹽堿比例為（）。
A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1
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1.單項(xiàng)選擇題精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)（）。
A.15%
B.20%
C.18%
D.11%
2.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行大包酥時(shí)使用的（）搟制。
A.平杖
B.大走錘
C.花杖
D.棗核杖
3.單項(xiàng)選擇題酵種（又稱面肥）即前一次用剩的酵面。面團(tuán)中除了有酵母菌外，還有（）。
A.淀粉
B.雜菌
C.蔗糖
D.單糖
4.單項(xiàng)選擇題將玉米面放入盆內(nèi)，加（）和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。
A.膨松劑
B.泡打粉
C.酵母
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題將米飯煮后可以制作成（）。
A.鍋巴
B.米粉
C.米線
D.米糊
最新試題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題