單項(xiàng)選擇題糧食制品主要包括（）。
A.面制品
B.米制品
C.豆制品
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)一般餳面（）分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題拉面鹽堿比例為（）。
A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1
3.單項(xiàng)選擇題精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)（）。
A.15%
B.20%
C.18%
D.11%
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行大包酥時(shí)使用的（）搟制。
A.平杖
B.大走錘
C.花杖
D.棗核杖
5.單項(xiàng)選擇題酵種（又稱面肥）即前一次用剩的酵面。面團(tuán)中除了有酵母菌外，還有（）。
A.淀粉
B.雜菌
C.蔗糖
D.單糖
最新試題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題