單項(xiàng)選擇題刀刃嵌入原料約三分之一,以刀身作為杠桿,撥開原料,料塊表體有纖維的絲裂狀的刀法是()

A.拍
B.撬
C.剜
D.剮


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料采用什么刀法能提高準(zhǔn)確性與安全性()

A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁

2.單項(xiàng)選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是()

A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批

4.單項(xiàng)選擇題以下宜于煉油的是()

A.鴨翅
B.鴨腿
C.鴨脯
D.鴨油

5.單項(xiàng)選擇題烏魚漲發(fā)好后,要揭開一片片的“烏魚錢”,再將其放入()

A.沸水中浸泡
B.清水中浸泡
C.熱水中浸泡
D.堿水中浸泡