單項(xiàng)選擇題刀刃嵌入原料約三分之一,以刀身作為杠桿,撥開原料,料塊表體有纖維的絲裂狀的刀法是()
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料采用什么刀法能提高準(zhǔn)確性與安全性()
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
2.單項(xiàng)選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是()
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
3.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)出現(xiàn)“前厚后薄,重心不穩(wěn)”屬于哪種現(xiàn)象()
A.羅漢肚
B.月牙口
C.圓鋒
D.搖頭
4.單項(xiàng)選擇題以下宜于煉油的是()
A.鴨翅
B.鴨腿
C.鴨脯
D.鴨油
5.單項(xiàng)選擇題烏魚漲發(fā)好后,要揭開一片片的“烏魚錢”,再將其放入()
A.沸水中浸泡
B.清水中浸泡
C.熱水中浸泡
D.堿水中浸泡
最新試題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題