單項(xiàng)選擇題烏魚漲發(fā)好后，要揭開一片片的“烏魚錢”，再將其放入（）
A.沸水中浸泡
B.清水中浸泡
C.熱水中浸泡
D.堿水中浸泡
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1.單項(xiàng)選擇題干貝漲發(fā)時首先要將其放入冷水中浸泡約（）后，再清洗、去筋質(zhì)、蒸制。
A.50分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘
2.單項(xiàng)選擇題浸泡海蜇時要用手經(jīng)常攪動有（）
A.利于去淽味
B.利于發(fā)透
C.利于去沙
D.利于去咸味
3.單項(xiàng)選擇題干料入在熱水中，用各種加熱方法使原料加速吸收水分，成為（）的全熟或半熟的半成品，叫做熱水發(fā)。
A.松軟嫩滑
B.松軟酥脆
C.松嫩脆滑
D.松脆軟滑
4.單項(xiàng)選擇題藻類蔬菜初加工時，先整理后，再用清水（），去凈泥沙即可。
A.反復(fù)漂洗
B.反復(fù)沖洗
C.洗刷結(jié)合
D.沖洗結(jié)合
5.單項(xiàng)選擇題涼拌葉菜類蔬菜的洗滌最好用（）中浸泡，有效果防止各種傳染性疾病。
A.熱水
B.醋水
C.高錳酸鉀溶液
D.鹽水
最新試題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題