單項選擇題對原料采用什么刀法能提高準(zhǔn)確性與安全性（）
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.砍剁
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1.單項選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
2.單項選擇題磨刀時出現(xiàn)“前厚后薄，重心不穩(wěn)”屬于哪種現(xiàn)象（）
A.羅漢肚
B.月牙口
C.圓鋒
D.搖頭
3.單項選擇題以下宜于煉油的是（）
A.鴨翅
B.鴨腿
C.鴨脯
D.鴨油
4.單項選擇題烏魚漲發(fā)好后，要揭開一片片的“烏魚錢”，再將其放入（）
A.沸水中浸泡
B.清水中浸泡
C.熱水中浸泡
D.堿水中浸泡
5.單項選擇題干貝漲發(fā)時首先要將其放入冷水中浸泡約（）后，再清洗、去筋質(zhì)、蒸制。
A.50分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘