單項選擇題磨刀時出現(xiàn)“前厚后薄，重心不穩(wěn)”屬于哪種現(xiàn)象（）
A.羅漢肚
B.月牙口
C.圓鋒
D.搖頭
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1.單項選擇題以下宜于煉油的是（）
A.鴨翅
B.鴨腿
C.鴨脯
D.鴨油
2.單項選擇題烏魚漲發(fā)好后，要揭開一片片的“烏魚錢”，再將其放入（）
A.沸水中浸泡
B.清水中浸泡
C.熱水中浸泡
D.堿水中浸泡
3.單項選擇題干貝漲發(fā)時首先要將其放入冷水中浸泡約（）后，再清洗、去筋質(zhì)、蒸制。
A.50分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘
4.單項選擇題浸泡海蜇時要用手經(jīng)常攪動有（）
A.利于去淽味
B.利于發(fā)透
C.利于去沙
D.利于去咸味
5.單項選擇題干料入在熱水中，用各種加熱方法使原料加速吸收水分，成為（）的全熟或半熟的半成品，叫做熱水發(fā)。
A.松軟嫩滑
B.松軟酥脆
C.松嫩脆滑
D.松脆軟滑
最新試題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題