單項(xiàng)選擇題適用于具脆性且黏滑的原料是（）
A.正斜刀法
B.反斜刀法
C.波浪批
D.旋料批
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1.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)出現(xiàn)“前厚后薄，重心不穩(wěn)”屬于哪種現(xiàn)象（）
A.羅漢肚
B.月牙口
C.圓鋒
D.搖頭
2.單項(xiàng)選擇題以下宜于煉油的是（）
A.鴨翅
B.鴨腿
C.鴨脯
D.鴨油
3.單項(xiàng)選擇題烏魚漲發(fā)好后，要揭開一片片的“烏魚錢”，再將其放入（）
A.沸水中浸泡
B.清水中浸泡
C.熱水中浸泡
D.堿水中浸泡
4.單項(xiàng)選擇題干貝漲發(fā)時(shí)首先要將其放入冷水中浸泡約（）后，再清洗、去筋質(zhì)、蒸制。
A.50分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘
5.單項(xiàng)選擇題浸泡海蜇時(shí)要用手經(jīng)常攪動(dòng)有（）
A.利于去淽味
B.利于發(fā)透
C.利于去沙
D.利于去咸味
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題