餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過(guò)程中油脂的主要作用是（）。

餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。