單項選擇題餐飲展臺裝飾是在展臺設(shè)計基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是展臺設(shè)計思想的最終體現(xiàn)，包括展品制作、組合成型、（）等步驟。
A.食品圖案
B.臺面點綴
C.總體布局
D.主題構(gòu)思
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1.單項選擇題當(dāng)展臺構(gòu)思確定后，（）即菜肴、點心等展示品的種類、數(shù)量和規(guī)格繼而也得以確定。
A.組合菜品
B.總體菜品
C.單元菜品
D.主題菜品
2.單項選擇題在單元作品的制作過程中，首先應(yīng)根據(jù)構(gòu)思的內(nèi)容有目的的選擇（），原料的種類、部位、大小、質(zhì)地、色澤等要符合單元作品制作要求的需要。
A.原料
B.主料
C.餐具
D.主題
3.單項選擇題餐飲展臺的（）是指單元設(shè)備及單元作品進(jìn)行組裝或在展臺上定位放置。
A.展品制作
B.組合成型
C.臺面點綴
D.臺面修飾
4.單項選擇題餐飲展臺組合成型的（）是根據(jù)展臺設(shè)計構(gòu)思、利用設(shè)備物件搭建展臺——展臺的形式、形狀、大小、高低等。
A.布置臺位
B.設(shè)備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置
5.單項選擇題餐飲展臺組合成型的（）將全部單元作品分別放置在確定位置。
A.布置臺位
B.設(shè)備埋線
C.立塑組裝
D.定位放置
6.單項選擇題餐飲展臺中任何一件單元作品都有一個最佳的視覺角度，而展臺的“（）”是參觀者最早看到的一面，也是參觀者看得最多的一面。
A.主題
B.位置
C.主面
D.作品
7.單項選擇題（）是餐飲展臺設(shè)計裝飾的最后步驟。
A.展品制作
B.組合成型
C.臺面點綴
D.臺面修飾
8.單項選擇題臺面裝飾與點綴使用裝飾物的目的是調(diào)節(jié)氣氛、（），因此不能過于鮮艷，喧賓奪主。
A.烘托氛圍
B.烘托主題
C.展示主題
D.確定布局
9.單項選擇題餐飲展臺的主要功能和作用是（）。
A.展示主題
B.展示食品
C.裝飾物
D.展示設(shè)計
10.單項選擇題餐飲展臺布置往往是為了體現(xiàn)某一（），如學(xué)生畢業(yè)匯報展，展品以學(xué)生在校期間所學(xué)內(nèi)容為主要展示作品。
A.展品
B.設(shè)計
C.內(nèi)容
D.主題
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展臺上綠色代表（）。
題型：多項選擇題
面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項選擇題
面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題