單項選擇題調(diào)制芥末糊加糖醋的目的是（）

A.增加甜味
B.去掉苦澀味
C.增加酸味
D.增加香味


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1.單項選擇題關(guān)于滑炒描述不正確的是（）

A.滑炒一般是小型原料
B.滑炒要滑油
C.滑炒汁的數(shù)量較多
D.滑炒多是大型原料

2.單項選擇題關(guān)于熟炒描述正確的是（）

A.熟炒用大火
B.熟炒需掛糊
C.熟炒用熟料
D.熟炒用上漿

3.單項選擇題關(guān)于生炒描述不正確的是（）

A.生炒又叫生煸
B.生炒是小型原料
C.生炒上漿或掛糊
D.生炒是大型原料

4.單項選擇題制作奶湯時，凝膠是由（）受熱水解而成的。

A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.脂肪

5.單項選擇題白哨是指（）

A.牛里脊
B.雞腿肉
C.雞脯肉
D.以上都不是