單項(xiàng)選擇題關(guān)于熟炒描述正確的是（）

A.熟炒用大火
B.熟炒需掛糊
C.熟炒用熟料
D.熟炒用上漿


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于生炒描述不正確的是（）

A.生炒又叫生煸
B.生炒是小型原料
C.生炒上漿或掛糊
D.生炒是大型原料

2.單項(xiàng)選擇題制作奶湯時(shí)，凝膠是由（）受熱水解而成的。

A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題白哨是指（）

A.牛里脊
B.雞腿肉
C.雞脯肉
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題紅哨是指（）

A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞蛋清
D.以上都不是

5.單項(xiàng)選擇題適用旺火沸水短時(shí)間蒸的原料是（）

A.雞蛋糕
B.活魚
C.整雞
D.蹄髈