單項(xiàng)選擇題制作奶湯時(shí)，凝膠是由（）受熱水解而成的。
A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題白哨是指（）
A.牛里脊
B.雞腿肉
C.雞脯肉
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題紅哨是指（）
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞蛋清
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題適用旺火沸水短時(shí)間蒸的原料是（）
A.雞蛋糕
B.活魚(yú)
C.整雞
D.蹄髈
4.單項(xiàng)選擇題綠葉蔬菜加熱時(shí)由綠變黃的原因是形成了（）
A.脫鎂葉綠素
B.脫鐵葉綠素
C.脫銅葉綠素
D.葉綠酸鹽
5.單項(xiàng)選擇題黃豆芽湯屬于素湯中的（）
A.白湯
B.普通湯
C.濃白湯
D.清湯
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題