單項選擇題關(guān)于生炒描述不正確的是（）
A.生炒又叫生煸
B.生炒是小型原料
C.生炒上漿或掛糊
D.生炒是大型原料
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1.單項選擇題制作奶湯時，凝膠是由（）受熱水解而成的。
A.膠原蛋白和磷脂
B.脂肪和磷脂
C.礦物質(zhì)和磷脂
D.脂肪
2.單項選擇題白哨是指（）
A.牛里脊
B.雞腿肉
C.雞脯肉
D.以上都不是
3.單項選擇題紅哨是指（）
A.雞腿肉
B.雞脯肉
C.雞蛋清
D.以上都不是
4.單項選擇題適用旺火沸水短時間蒸的原料是（）
A.雞蛋糕
B.活魚
C.整雞
D.蹄髈
5.單項選擇題綠葉蔬菜加熱時由綠變黃的原因是形成了（）
A.脫鎂葉綠素
B.脫鐵葉綠素
C.脫銅葉綠素
D.葉綠酸鹽