單項(xiàng)選擇題菜肴粉蒸院豆、粉蒸雞是屬于蒸集類中的（）
A.清蒸類
B.燒蒸類
C.炸蒸類
D.粉蒸類
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸腰塊、軟炸里脊使用的烹調(diào)方法是（）
A.軟炸
B.酥炸
C.清炸
D.炸熘
2.單項(xiàng)選擇題菜肴糖酷脆皮魚、脆皮鮮魚使用的烹調(diào)方法是（）
A.熟炒
B.水滑
C.炸熘
D.鮮熘
3.單項(xiàng)選擇題將切配好的原料，通過加熱和調(diào)味制作成菜肴的操作過程叫做（）
A.調(diào)味
B.切配
C.選料
D.烹調(diào)
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴接近成熟時(shí)將調(diào)好的芡汁噴入鍋內(nèi)，收汁成菜的方法叫做（）
A.上漿
B.著味
C.勾芡
D.掛糊
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于著味的原則，下列說法錯(cuò)誤的是（）
A.與原料充分拌勻
B.靈活運(yùn)用調(diào)味品
C.正確掌握著味時(shí)間
D.著味與掌握火候密切相關(guān)
最新試題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題