單項選擇題將切配好的原料，通過加熱和調味制作成菜肴的操作過程叫做（）
A.調味
B.切配
C.選料
D.烹調
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1.單項選擇題在菜肴接近成熟時將調好的芡汁噴入鍋內，收汁成菜的方法叫做（）
A.上漿
B.著味
C.勾芡
D.掛糊
2.單項選擇題關于著味的原則，下列說法錯誤的是（）
A.與原料充分拌勻
B.靈活運用調味品
C.正確掌握著味時間
D.著味與掌握火候密切相關
3.單項選擇題對于汽蒸的作用下列說法正確的是（）
A.增加原料的色彩
B.保持原料的營養(yǎng)和風味
C.增香味，去血污，除異味
D.增加菜肴的營養(yǎng)
4.單項選擇題焯水可分為冷水鍋焯水和沸水鍋焯水，下列必須使用沸水鍋焯水的原料是（）
A.青筍尖
B.牛肉
C.羊肉
D.大腸
5.單項選擇題家常味的特點是咸辣兼?zhèn)?，味美醇鮮。以下是家常味菜品的是（）
A.麻婆豆腐
B.鹽煎肉
C.青椒肉絲
D.火爆肚頭