單項(xiàng)選擇題在菜肴接近成熟時(shí)將調(diào)好的芡汁噴入鍋內(nèi)，收汁成菜的方法叫做（）
A.上漿
B.著味
C.勾芡
D.掛糊
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于著味的原則，下列說法錯(cuò)誤的是（）
A.與原料充分拌勻
B.靈活運(yùn)用調(diào)味品
C.正確掌握著味時(shí)間
D.著味與掌握火候密切相關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于汽蒸的作用下列說法正確的是（）
A.增加原料的色彩
B.保持原料的營養(yǎng)和風(fēng)味
C.增香味，去血污，除異味
D.增加菜肴的營養(yǎng)
3.單項(xiàng)選擇題焯水可分為冷水鍋焯水和沸水鍋焯水，下列必須使用沸水鍋焯水的原料是（）
A.青筍尖
B.牛肉
C.羊肉
D.大腸
4.單項(xiàng)選擇題家常味的特點(diǎn)是咸辣兼?zhèn)洌睹来减r。以下是家常味菜品的是（）
A.麻婆豆腐
B.鹽煎肉
C.青椒肉絲
D.火爆肚頭
5.單項(xiàng)選擇題魚香味調(diào)制要用到泡辣椒，如果沒有泡辣椒，還可選用（）
A.魚肉熬湯
B.豆瓣醬
C.生海椒
D.野山椒
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題