單項(xiàng)選擇題菜肴軟炸腰塊、軟炸里脊使用的烹調(diào)方法是（）
A.軟炸
B.酥炸
C.清炸
D.炸熘
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴糖酷脆皮魚、脆皮鮮魚使用的烹調(diào)方法是（）
A.熟炒
B.水滑
C.炸熘
D.鮮熘
2.單項(xiàng)選擇題將切配好的原料，通過(guò)加熱和調(diào)味制作成菜肴的操作過(guò)程叫做（）
A.調(diào)味
B.切配
C.選料
D.烹調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題在菜肴接近成熟時(shí)將調(diào)好的芡汁噴入鍋內(nèi)，收汁成菜的方法叫做（）
A.上漿
B.著味
C.勾芡
D.掛糊
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于著味的原則，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
A.與原料充分拌勻
B.靈活運(yùn)用調(diào)味品
C.正確掌握著味時(shí)間
D.著味與掌握火候密切相關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于汽蒸的作用下列說(shuō)法正確的是（）
A.增加原料的色彩
B.保持原料的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味
C.增香味，去血污，除異味
D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題