單項選擇題關(guān)于著味的原則，下列說法錯誤的是（）
A.與原料充分拌勻
B.靈活運用調(diào)味品
C.正確掌握著味時間
D.著味與掌握火候密切相關(guān)
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1.單項選擇題對于汽蒸的作用下列說法正確的是（）
A.增加原料的色彩
B.保持原料的營養(yǎng)和風(fēng)味
C.增香味，去血污，除異味
D.增加菜肴的營養(yǎng)
2.單項選擇題焯水可分為冷水鍋焯水和沸水鍋焯水，下列必須使用沸水鍋焯水的原料是（）
A.青筍尖
B.牛肉
C.羊肉
D.大腸
3.單項選擇題家常味的特點是咸辣兼?zhèn)?，味美醇鮮。以下是家常味菜品的是（）
A.麻婆豆腐
B.鹽煎肉
C.青椒肉絲
D.火爆肚頭
4.單項選擇題魚香味調(diào)制要用到泡辣椒，如果沒有泡辣椒，還可選用（）
A.魚肉熬湯
B.豆瓣醬
C.生海椒
D.野山椒
5.單項選擇題關(guān)于椒麻糊的組配，以下正確的是（）
A.干辣椒和蔥葉
B.胡椒和花椒
C.花椒與蔥葉
D.花椒與蔥白