單項選擇題調(diào)制熱水面攪拌時，由于淀粉的糊化，面坯（）增強，攪面需要雙手緊握面杖攪拌。
A.粘性
B.黏性
C.韌性
D.柔性
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1.單項選擇題干油酥全部用（）與面粉調(diào)制而成。
A.油脂
B.水
C.水油
D.油酥
2.單項選擇題開口笑生坯入油鍋前要再次揉圓，增加它的圓度，有利于（）。
A.成熟
B.酥松
C.膨脹
D.造型
3.單項選擇題化學膨松面坯的產(chǎn)品隨著熟制時間延續(xù)，（）分解完畢。
A.小蘇打
B.泡打粉
C.臭粉
D.膨松劑
4.單項選擇題凡成品呈（）狀組織結(jié)構(gòu)的面坯，色澤淡黃呈棕色，口感酥脆濃香。
A.細密
B.蜂窩
C.松散
D.酥松
5.單項選擇題中火蒸制火力柔和、平穩(wěn)、熱量由（）緩慢傳導，如包子、花卷等，都是用中等火力蒸制。
A.內(nèi)而外
B.外而內(nèi)
C.上而下
D.下而上