單項選擇題焯水可分為冷水鍋焯水和沸水鍋焯水，下列必須使用沸水鍋焯水的原料是（）
A.青筍尖
B.牛肉
C.羊肉
D.大腸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題家常味的特點是咸辣兼?zhèn)洌睹来减r。以下是家常味菜品的是（）
A.麻婆豆腐
B.鹽煎肉
C.青椒肉絲
D.火爆肚頭
2.單項選擇題魚香味調(diào)制要用到泡辣椒，如果沒有泡辣椒，還可選用（）
A.魚肉熬湯
B.豆瓣醬
C.生海椒
D.野山椒
3.單項選擇題關(guān)于椒麻糊的組配，以下正確的是（）
A.干辣椒和蔥葉
B.胡椒和花椒
C.花椒與蔥葉
D.花椒與蔥白
4.單項選擇題烹調(diào)上采用花椒有（）的作用?；ń范嗯c辣椒配合使用，以增強其調(diào)味效果。
A.有增鮮味
B.增香味、解膩味、除異味
C.有食療
D.殺菌
5.單項選擇題關(guān)于咸味的說法，錯誤的是（）
A.咸味主要是食鹽的味道，它是基本味中的主味
B.咸酸味、糖醋味都一定要在或味的基礎(chǔ)上
C.咸味按它在烹飪中的用途而言，僅次于甜味
D.咸味是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)