單項(xiàng)選擇題對(duì)于汽蒸的作用下列說(shuō)法正確的是（）
A.增加原料的色彩
B.保持原料的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味
C.增香味，去血污，除異味
D.增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題焯水可分為冷水鍋焯水和沸水鍋焯水，下列必須使用沸水鍋焯水的原料是（）
A.青筍尖
B.牛肉
C.羊肉
D.大腸
2.單項(xiàng)選擇題家常味的特點(diǎn)是咸辣兼?zhèn)?，味美醇鮮。以下是家常味菜品的是（）
A.麻婆豆腐
B.鹽煎肉
C.青椒肉絲
D.火爆肚頭
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)香味調(diào)制要用到泡辣椒，如果沒(méi)有泡辣椒，還可選用（）
A.魚(yú)肉熬湯
B.豆瓣醬
C.生海椒
D.野山椒
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于椒麻糊的組配，以下正確的是（）
A.干辣椒和蔥葉
B.胡椒和花椒
C.花椒與蔥葉
D.花椒與蔥白
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)上采用花椒有（）的作用?；ń范嗯c辣椒配合使用，以增強(qiáng)其調(diào)味效果。
A.有增鮮味
B.增香味、解膩味、除異味
C.有食療
D.殺菌
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題