單項(xiàng)選擇題（）的原料不經(jīng)糊漿處理，成菜不勾芡或少勾芡。
A.生煸
B.滑炒
C.煸炒
D.熟炒
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1.單項(xiàng)選擇題燙鵝毛的水溫春秋季為（）℃。
A.75—80
B.60—65
C.70—75
D.65—70
2.單項(xiàng)選擇題隔夜食物大多數(shù)（）。
A.可直接食用
B.加熱后食用
C.不宜再用
D.冷藏后再用
3.單項(xiàng)選擇題制作“清蒸鯽魚”所需的鯽魚的成本系數(shù)為1.2，其單價(jià)為9元/千克，配菜用量每份為0.5千克，此菜的主料盤菜成本是（）元。
A.5.4
B.4.5
C.7.5
D.10.8
4.單項(xiàng)選擇題刀具的光潔是通過磨礪與什么來實(shí)現(xiàn)的（）。
A.習(xí)慣
B.衛(wèi)生
C.保養(yǎng)
D.工作人員
5.單項(xiàng)選擇題茸片在蒸制時(shí)不宜加（），會(huì)使鹿茸不易發(fā)透。
A.糖
B.酒
C.醋
D.鹽
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題