單項(xiàng)選擇題食用松香褪毛的禽類可導(dǎo)致（）
A.腐敗變質(zhì)
B.食物中毒
C.肝腎損害
D.心律失常
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1.單項(xiàng)選擇題容易受到鋁污染的食物是（）
A.油條
B.饅頭
C.面條
D.米飯
2.單項(xiàng)選擇題饅頭形冷拼冷菜在蓋面時(shí)為了保持飽滿和平整，可以用（）將原料扣在盤中。
A.模具
B.圓盤
C.相應(yīng)的碗
D.茶杯
3.單項(xiàng)選擇題蔥、姜、蒜、等烹飪原料熗鍋屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烹制魚類加料酒、蔥姜屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題塌菜正確的說法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題