單項(xiàng)選擇題烹制魚類加料酒、蔥姜屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題塌菜正確的說法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
2.單項(xiàng)選擇題湯爆正確的描述是（）
A.刀工要求不太嚴(yán)格
B.焯水時(shí)間要長
C.脆嫩爽口，湯鮮味美
D.冷水焯水
3.單項(xiàng)選擇題紅燒肉的顏色屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
4.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)明油屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
5.單項(xiàng)選擇題水爆的特點(diǎn)是（）
A.質(zhì)地鮮嫩，口味多樣
B.質(zhì)地脆嫩，咸甜酸辣
C.質(zhì)地軟嫩，咸鮮口味
D.質(zhì)地軟爛、口味麻辣
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題