單項選擇題蔥、姜、蒜、等烹飪原料熗鍋屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
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1.單項選擇題烹制魚類加料酒、蔥姜屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
2.單項選擇題塌菜正確的說法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
3.單項選擇題湯爆正確的描述是（）
A.刀工要求不太嚴(yán)格
B.焯水時間要長
C.脆嫩爽口，湯鮮味美
D.冷水焯水
4.單項選擇題紅燒肉的顏色屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
5.單項選擇題勾芡時明油屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法