單項(xiàng)選擇題塌菜正確的說(shuō)法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
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1.單項(xiàng)選擇題湯爆正確的描述是（）
A.刀工要求不太嚴(yán)格
B.焯水時(shí)間要長(zhǎng)
C.脆嫩爽口，湯鮮味美
D.冷水焯水
2.單項(xiàng)選擇題紅燒肉的顏色屬于（）
A.兌色法
B.潤(rùn)色法
C.變色法
D.脫色法
3.單項(xiàng)選擇題勾芡時(shí)明油屬于（）
A.兌色法
B.潤(rùn)色法
C.變色法
D.脫色法
4.單項(xiàng)選擇題水爆的特點(diǎn)是（）
A.質(zhì)地鮮嫩，口味多樣
B.質(zhì)地脆嫩，咸甜酸辣
C.質(zhì)地軟嫩，咸鮮口味
D.質(zhì)地軟爛、口味麻辣
5.單項(xiàng)選擇題油爆描述正確的是（）
A.時(shí)間短速度快
B.需掛糊
C.芡汁較多
D.無(wú)芡汁
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題