單項(xiàng)選擇題容易受到鋁污染的食物是（）
A.油條
B.饅頭
C.面條
D.米飯
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1.單項(xiàng)選擇題饅頭形冷拼冷菜在蓋面時(shí)為了保持飽滿和平整，可以用（）將原料扣在盤中。
A.模具
B.圓盤
C.相應(yīng)的碗
D.茶杯
2.單項(xiàng)選擇題蔥、姜、蒜、等烹飪原料熗鍋屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題烹制魚類加料酒、蔥姜屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題塌菜正確的說法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
5.單項(xiàng)選擇題湯爆正確的描述是（）
A.刀工要求不太嚴(yán)格
B.焯水時(shí)間要長
C.脆嫩爽口，湯鮮味美
D.冷水焯水
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題