單項(xiàng)選擇題饅頭形冷拼冷菜在蓋面時(shí)為了保持飽滿和平整，可以用（）將原料扣在盤中。
A.模具
B.圓盤
C.相應(yīng)的碗
D.茶杯
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1.單項(xiàng)選擇題蔥、姜、蒜、等烹飪?cè)蠠湾亴儆冢ǎ?/a>
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烹制魚類加料酒、蔥姜屬于（）
A.抑臭增香法
B.加熱增香法
C.密封增香法
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題塌菜正確的說法是（）
A.用的是拍粉拖蛋糊
B.用的是水粉湖
C.用的是酥脆糊
D.用蛋泡糊
4.單項(xiàng)選擇題湯爆正確的描述是（）
A.刀工要求不太嚴(yán)格
B.焯水時(shí)間要長
C.脆嫩爽口，湯鮮味美
D.冷水焯水
5.單項(xiàng)選擇題紅燒肉的顏色屬于（）
A.兌色法
B.潤色法
C.變色法
D.脫色法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題