單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)中，著衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料為主體的著衣料。
A.雞蛋清等膠體
B.雞蛋黃等膠體
C.淀粉、面粉等粉狀
D.牛奶等液體
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1.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)中，著衣工藝可以保持原料中的水分和鮮味，在間接受熱成熟的情況下，菜品變得特別（）。
A.松酥
B.鮮嫩
C.有嚼勁
D.爽脆
2.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)中，著衣工藝可以更好的保持原料形態(tài)，使原料造型更加（）。
A.飽滿美觀
B.容易卷縮
C.色彩鮮艷
D.白凈
3.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以淀粉為主的糊稱作（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.蛋黃糊
4.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，水粉糊的烹調(diào)方法以（）為主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
5.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以雞蛋為主調(diào)制的糊稱為（）。
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
6.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，蛋黃糊的掛糊可以使菜品外酥脆里軟嫩，呈色澤金黃，適合制作（）菜品。
A.酥炸
B.干炸
C.軟炸
D.脆炸
7.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品脹發(fā)飽滿，外酥香里軟嫩，色澤呈淡黃色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.發(fā)粉糊
8.單項(xiàng)選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品色澤呈粉紅色。
A.蘇打糊
B.酥糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
9.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)是指陳列（）供人取食或觀賞且具有裝飾效果的展示性臺(tái)面。
A.雕刻產(chǎn)品
B.面點(diǎn)產(chǎn)品
C.菜肴產(chǎn)品
D.餐飲產(chǎn)品
10.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)是指陳列餐飲產(chǎn)品供人取食或觀賞且具有（）的展示性臺(tái)面。
A.鑒賞效果
B.觀摩效果
C.藝術(shù)效果
D.裝飾效果
最新試題
面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。
題型：多項(xiàng)選擇題