單項選擇題在熱菜烹調(diào)中，著衣工藝可以更好的保持原料形態(tài)，使原料造型更加（）。
A.飽滿美觀
B.容易卷縮
C.色彩鮮艷
D.白凈
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以淀粉為主的糊稱作（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.蛋黃糊
2.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，水粉糊的烹調(diào)方法以（）為主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
3.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以雞蛋為主調(diào)制的糊稱為（）。
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，蛋黃糊的掛糊可以使菜品外酥脆里軟嫩，呈色澤金黃，適合制作（）菜品。
A.酥炸
B.干炸
C.軟炸
D.脆炸
5.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品脹發(fā)飽滿，外酥香里軟嫩，色澤呈淡黃色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.發(fā)粉糊
6.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品色澤呈粉紅色。
A.蘇打糊
B.酥糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
7.單項選擇題餐飲展臺是指陳列（）供人取食或觀賞且具有裝飾效果的展示性臺面。
A.雕刻產(chǎn)品
B.面點產(chǎn)品
C.菜肴產(chǎn)品
D.餐飲產(chǎn)品
8.單項選擇題餐飲展臺是指陳列餐飲產(chǎn)品供人取食或觀賞且具有（）的展示性臺面。
A.鑒賞效果
B.觀摩效果
C.藝術(shù)效果
D.裝飾效果
9.單項選擇題擁有餐飲市場的唯一途徑就是具有競爭力的（）。
A.餐飲文化
B.餐飲產(chǎn)品
C.餐飲市場
D.餐飲品牌
10.單項選擇題餐飲展臺的單元作品往往是企業(yè)最具特色的菜品，烹飪專業(yè)水平都應(yīng)該具備較高水準(zhǔn)，并能成為企業(yè)（）。
A.品牌
B.理念
C.名片
D.形象
最新試題
熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項選擇題
面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
題型：多項選擇題
冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型：多項選擇題
面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項選擇題