單項選擇題在熱菜烹調(diào)中，著衣工藝可以保持原料中的水分和鮮味，在間接受熱成熟的情況下，菜品變得特別（）。
A.松酥
B.鮮嫩
C.有嚼勁
D.爽脆
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1.單項選擇題在熱菜烹調(diào)中，著衣工藝可以更好的保持原料形態(tài)，使原料造型更加（）。
A.飽滿美觀
B.容易卷縮
C.色彩鮮艷
D.白凈
2.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以淀粉為主的糊稱作（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.蛋黃糊
3.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，水粉糊的烹調(diào)方法以（）為主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
4.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，以雞蛋為主調(diào)制的糊稱為（）。
A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
5.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，蛋黃糊的掛糊可以使菜品外酥脆里軟嫩，呈色澤金黃，適合制作（）菜品。
A.酥炸
B.干炸
C.軟炸
D.脆炸
6.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品脹發(fā)飽滿，外酥香里軟嫩，色澤呈淡黃色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.軟炸糊
D.發(fā)粉糊
7.單項選擇題在熱菜烹調(diào)掛糊處理中，（）能使菜品色澤呈粉紅色。
A.蘇打糊
B.酥糊
C.軟炸糊
D.蛋泡糊
8.單項選擇題餐飲展臺是指陳列（）供人取食或觀賞且具有裝飾效果的展示性臺面。
A.雕刻產(chǎn)品
B.面點產(chǎn)品
C.菜肴產(chǎn)品
D.餐飲產(chǎn)品
9.單項選擇題餐飲展臺是指陳列餐飲產(chǎn)品供人取食或觀賞且具有（）的展示性臺面。
A.鑒賞效果
B.觀摩效果
C.藝術(shù)效果
D.裝飾效果
10.單項選擇題擁有餐飲市場的唯一途徑就是具有競爭力的（）。
A.餐飲文化
B.餐飲產(chǎn)品
C.餐飲市場
D.餐飲品牌
最新試題
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。
題型：多項選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項選擇題
立塑裝飾物的要求有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題