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單項(xiàng)選擇題立塑裝飾物是指立體造型或立體裝飾的面點(diǎn)產(chǎn)品，即運(yùn)用（）等食品原料制成的具有象形意境的食品裝飾物。

A.糖、面、巧克力
B.糖、乳、奶油
C.糖、奶油、蛋
D.蛋、乳、面

1.單項(xiàng)選擇題立塑裝飾物成形工藝復(fù)雜，技術(shù)要求頗高，但總的要求是：（）要清晰，表象要貼近自然，不夸大其詞。

A.主題
B.設(shè)計(jì)
C.加工
D.構(gòu)思

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中立塑裝飾物的種類，（）有糖塑、面塑、巧克力塑、瓊脂塑等。

A.按形態(tài)分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中立塑裝飾物的種類，（）有手工成型、模具成型等。

A.按流派風(fēng)格分
B.按原料種類分
C.按成型手段分
D.按技術(shù)難度分

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中立塑裝飾物使用的原料以中式面點(diǎn)工藝常用原料為主，包括（）等。

A.豬肉、雞肉、魚肉
B.雞蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、瓊脂
D.豆沙、蓮蓉、棗泥

5.單項(xiàng)選擇題糖藝軟化劑多為酒石酸或（），很多人熬糖時(shí)，加入酸來調(diào)節(jié)糖的軟硬度。

A.醋酸
B.米醋
C.檸檬酸
D.蘋果酸

6.單項(xiàng)選擇題影響廚房布局的因素中，（）決定了使用新設(shè)備還是改造現(xiàn)有的設(shè)施。

A.廚房建筑格局和規(guī)模大小
B.廚房的生產(chǎn)功能
C.法規(guī)和有關(guān)執(zhí)行部門的要求
D.投資費(fèi)用

7.單項(xiàng)選擇題廚房的生產(chǎn)功能即廚房的生產(chǎn)形式，各分廚房功能不一，設(shè)計(jì)各異。（）的設(shè)計(jì)側(cè)重于配備加工器械。

A.加工廚房
B.冷菜廚房
C.面點(diǎn)廚房
D.西餐廚房

8.單項(xiàng)選擇題廚房一般設(shè)置在（）或便于集中排煙的地方，盡量減少對(duì)環(huán)境的破壞。

A.上風(fēng)向
B.下風(fēng)向
C.左風(fēng)向
D.右風(fēng)向

9.單項(xiàng)選擇題在大型綜合型飯店或高層建筑的飯店，廚房多設(shè)在（）。

A.主樓或輔樓
B.地下室
C.建筑物底層
D.建筑物上部

10.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)在（），對(duì)抽排油煙不太方便，往往需要高管導(dǎo)引，以減少對(duì)低層及附近環(huán)境造成的污染。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室