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單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中立塑裝飾物的種類，（）有糖塑、面塑、巧克力塑、瓊脂塑等。

A.按形態(tài)分
B.按原料分
C.按流派分
D.按手法分

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中立塑裝飾物的種類，（）有手工成型、模具成型等。

A.按流派風(fēng)格分
B.按原料種類分
C.按成型手段分
D.按技術(shù)難度分

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中立塑裝飾物使用的原料以中式面點(diǎn)工藝常用原料為主，包括（）等。

A.豬肉、雞肉、魚肉
B.雞蛋、白糖、油脂
C.面粉、米粉、瓊脂
D.豆沙、蓮蓉、棗泥

3.單項(xiàng)選擇題糖藝軟化劑多為酒石酸或（），很多人熬糖時(shí)，加入酸來調(diào)節(jié)糖的軟硬度。

A.醋酸
B.米醋
C.檸檬酸
D.蘋果酸

4.單項(xiàng)選擇題影響廚房布局的因素中，（）決定了使用新設(shè)備還是改造現(xiàn)有的設(shè)施。

A.廚房建筑格局和規(guī)模大小
B.廚房的生產(chǎn)功能
C.法規(guī)和有關(guān)執(zhí)行部門的要求
D.投資費(fèi)用

5.單項(xiàng)選擇題廚房的生產(chǎn)功能即廚房的生產(chǎn)形式，各分廚房功能不一，設(shè)計(jì)各異。（）的設(shè)計(jì)側(cè)重于配備加工器械。

A.加工廚房
B.冷菜廚房
C.面點(diǎn)廚房
D.西餐廚房

6.單項(xiàng)選擇題廚房一般設(shè)置在（）或便于集中排煙的地方，盡量減少對環(huán)境的破壞。

A.上風(fēng)向
B.下風(fēng)向
C.左風(fēng)向
D.右風(fēng)向

7.單項(xiàng)選擇題在大型綜合型飯店或高層建筑的飯店，廚房多設(shè)在（）。

A.主樓或輔樓
B.地下室
C.建筑物底層
D.建筑物上部

8.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)在（），對抽排油煙不太方便，往往需要高管導(dǎo)引，以減少對低層及附近環(huán)境造成的污染。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室

9.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)在（），不利于原料的運(yùn)入與垃圾的運(yùn)出。

A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室

10.單項(xiàng)選擇題廚房輔助設(shè)施不包括（）。

A.員工生活用房
B.備餐間
C.衛(wèi)生間
D.原料粗加工間