我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

展臺上綠色代表（）。

長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。

熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。

糖粉具有粉末（）的特征。