單項(xiàng)選擇題初步熟處理滾的作用不包括（）
A.去除原料異味
B.使原料初步致熟
C.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)
D.使原料更香
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1.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水約100g、植物油25g。
A.500
B.50
C.600
D.60
2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)香味的來源不包括（）
A.原料本味
B.食用香料
C.烹制產(chǎn)生
D.環(huán)境增香
3.單項(xiàng)選擇題允許在食品中使用的調(diào)色料不包括（）
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.靛藍(lán)
D.蘇丹紅
4.單項(xiàng)選擇題過油后具有外酥脆、里松嫩、色金黃的是（）制品。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊
5.單項(xiàng)選擇題全蛋糊制品過油后具有外酥脆，（）、色金黃的特點(diǎn)。
A.里松嫩
B.里松軟
C.里松垮
D.里松酥
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題