單項選擇題腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水約100g、植物油25g。
A.500
B.50
C.600
D.60
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1.單項選擇題菜點香味的來源不包括（）
A.原料本味
B.食用香料
C.烹制產(chǎn)生
D.環(huán)境增香
2.單項選擇題允許在食品中使用的調(diào)色料不包括（）
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.靛藍
D.蘇丹紅
3.單項選擇題過油后具有外酥脆、里松嫩、色金黃的是（）制品。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊
4.單項選擇題全蛋糊制品過油后具有外酥脆，（）、色金黃的特點。
A.里松嫩
B.里松軟
C.里松垮
D.里松酥
5.單項選擇題過油后具有外焦脆、里軟嫩、色金黃的是（）制品。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋粉糊
D.蛋黃糊