單項選擇題菜點香味的來源不包括（）
A.原料本味
B.食用香料
C.烹制產生
D.環(huán)境增香
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題允許在食品中使用的調色料不包括（）
A.莧菜紅
B.胭脂紅
C.靛藍
D.蘇丹紅
2.單項選擇題過油后具有外酥脆、里松嫩、色金黃的是（）制品。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊
3.單項選擇題全蛋糊制品過油后具有外酥脆，（）、色金黃的特點。
A.里松嫩
B.里松軟
C.里松垮
D.里松酥
4.單項選擇題過油后具有外焦脆、里軟嫩、色金黃的是（）制品。
A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋粉糊
D.蛋黃糊
5.單項選擇題發(fā)粉脆漿起發(fā)原理是：發(fā)粉脆漿中產生氣體的是發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉和明礬，加熱時，碳酸氫鈉與明礬發(fā)生中和反應，可產生大量（）氣體，從而使脆漿起發(fā)。
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.一氧化氮
D.氧氣
最新試題