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單項(xiàng)選擇題過油后具有外酥脆、里松嫩、色金黃的是（）制品。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊

1.單項(xiàng)選擇題全蛋糊制品過油后具有外酥脆，（）、色金黃的特點(diǎn)。

A.里松嫩
B.里松軟
C.里松垮
D.里松酥

2.單項(xiàng)選擇題過油后具有外焦脆、里軟嫩、色金黃的是（）制品。

A.蛋清糊
B.水粉糊
C.蛋粉糊
D.蛋黃糊

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆漿起發(fā)原理是：發(fā)粉脆漿中產(chǎn)生氣體的是發(fā)酵粉中的碳酸氫鈉和明礬，加熱時，碳酸氫鈉與明礬發(fā)生中和反應(yīng)，可產(chǎn)生大量（）氣體，從而使脆漿起發(fā)。

A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.一氧化氮
D.氧氣

4.單項(xiàng)選擇題拌粉可分為（）

A.拌濕粉、拌蛋清濕粉
B.拌干粉、拌酥炸粉
C.拌面粉、拌淀粉、拌米粉
D.拌蛋清粉、拌蛋黃粉

5.單項(xiàng)選擇題油脂在調(diào)脆漿和拌粉中沒有（）的作用。

A.使成品起酥
B.使成品膨松
C.防止原料粘連
D.使成品油亮