多項(xiàng)選擇題和面機(jī)調(diào)制面坯時(shí)，面坯經(jīng)過(guò)的階段有（）。
A.拌和階段
B.吸水階段
C.結(jié)合階段
D.過(guò)渡階段
E.破壞階段
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于燃燒型烘烤設(shè)備的是（）。
A.吊爐
B.缸爐
C.遠(yuǎn)紅外線電熱烘烤箱
D.電熱烘烤箱
E.箱爐
2.單項(xiàng)選擇題常用于制作酥皮類面點(diǎn)及小餅干等的成型工具是（）。
A.套模
B.面挑
C.印模
D.盒模
3.單項(xiàng)選擇題棗泥、蓮蓉、豆沙屬于以下哪一類？（）
A.果醬
B.干果泥
C.花料
D.蜜餞
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)烘焙中常用的杏仁種類為（）。
A.甜杏仁
B.苦杏仁
C.北杏仁
D.什么品種的杏仁都可以
5.單項(xiàng)選擇題制作巧克力花瓣、巧克力花、巧克力棒時(shí)候需要用到以下哪種工具？（）
A.剪刀
B.鏟刀
C.鑷子
D.雕刻刀
最新試題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題