多項選擇題面點制作中，面坯搓條時要求包括（）。
A.注意姿勢
B.用力均勻，輕重有節(jié)
C.面坯大小、軟硬程度
D.手法靈活、輕松、連貫自如
E.面坯的性質
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1.多項選擇題和面機調制面坯時，面坯經過的階段有（）。
A.拌和階段
B.吸水階段
C.結合階段
D.過渡階段
E.破壞階段
2.多項選擇題下列屬于燃燒型烘烤設備的是（）。
A.吊爐
B.缸爐
C.遠紅外線電熱烘烤箱
D.電熱烘烤箱
E.箱爐
3.單項選擇題常用于制作酥皮類面點及小餅干等的成型工具是（）。
A.套模
B.面挑
C.印模
D.盒模
4.單項選擇題棗泥、蓮蓉、豆沙屬于以下哪一類？（）
A.果醬
B.干果泥
C.花料
D.蜜餞
5.單項選擇題西點烘焙中常用的杏仁種類為（）。
A.甜杏仁
B.苦杏仁
C.北杏仁
D.什么品種的杏仁都可以