以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

水分活度AW即平衡相對(duì)濕度（ERH），AW=ERH。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。